三月份，进入了春季，一场春雨，唤醒了农村沉睡着的植物，其中，有三种野菜也开始冒芽，对农民来说，这都是不可多得的美味。再过十几天，这些野菜就要成熟了，到时候农民也会抢着采摘，你吃过没有呢？农村这几种野菜即将进入“旺季”，错过这时间，你就得再等一年！
那么3月有哪些好吃的野菜呢？下面笔者将为大家分享6种3月常见的野菜，再过几天这些野菜就要进入生长“旺季”了，因此再不吃这些野菜就要老了，得抓紧时间了。
荠菜，是春季非常美味的野菜之一，每g荠菜钙含量高达mg，接近牛奶含钙量的3倍，是小白菜的6倍。荠菜同样富含钾、镁、维生素K、胡萝卜素等有利于钙吸收利用、沉积于骨骼的营养素，是非常健骨补钙的绿叶蔬菜。
茼蒿，茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率！
香椿，香椿又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。《唐本草》称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。
蒲公英，被称为“春天最好的排*草”，具有清热解*、利尿散结的功效。蒲公英的吃法有生吃、凉拌、炒等等，不仅仅美味，而且营养丰富。
马兰头，马兰头同样也含有丰富的营养价值，每克马兰头含有胡萝卜素31.5mg、维生素0.36g、尼克酸2.5g、钾mg、钙mg、镁46.8mg、磷70mg等多种营养物质，并且还具有清热解*、消食积、利小便、散瘀止血的药用功效，因此常食用马兰头具有清热、开胃、益寿的作用。
另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者会出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。建议市民在采挖野菜前先了解相关知识，把握好食用量，不食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要到山间田头乱采摘野菜食用。