提起苋菜，很多人都不陌生，老一辈人喜欢用苋菜清火解*。一般来说，苋菜需要用开水煮，然后苋菜汤就会变红，事实上这种红色是由于苋菜含有大量花青素而引起的，所以苋菜经常被用来制作颜料原料。还有一个关于苋菜红色的故事：很久以前，在一个小山村里，有一个每天欺负人的恶霸，欺负连村里的狗。天神知道这一点，决定给他一些惩罚，他把他变成了一条疥疮狗，但即使如此，他仍然没有悔改的想法。
这只脏兮兮的狗跑到一位常年生病的老人的苋菜地里，看到菜地里的苋菜长得很旺，他一口咬掉了所有的苋菜，不停地在那里叫汪汪汪地，显示出他有多厉害。他的儿子是一个非常孝顺的人，看到他父亲变成这样并返回做坏事，他想弥补他的父亲。他听说被咬的苋菜可以用血捡起来，于是他跑到苋菜地里，咬了手指，用鲜血把被咬的苋菜捡了起来，果不其然，这些苋菜恢复了活力，变得更加旺盛，茎和叶也变红了。吃了这道菜，老人不知不觉好转了，很少再生病。苋菜虽然是传说，但作为一种常见的野生蔬菜，自古以来就深受人们的喜爱，在某些地方，他被称为“长寿菜”，显示了他强大的功效。
苋菜有什么作用？
1、提高体质
苋菜富含糖类、蛋白质、维生素等营养成分，能为人体提供非常丰富的营养，增强体质，因此被称为长寿蔬菜。
2、清热解*
苋菜味甘性凉，具有清热除湿解*清肝的功效，尤其适用于湿热引起的痢疾、肝火发炎引起的眼痛、咽喉肿大等疾病。
3、缓解神经衰弱失眠
肝血虚证和心脾两虚易导致神经衰弱、失眠等疾病，苋菜富含铁元素，易被人体吸收，有助于补血养脾，缓解神经衰弱和失眠。
4、缓解厌食和厌食
锌是促进正常发育、维持正常食欲不可缺少的元素之一。在缺锌之后，人的味觉迟钝，食欲下降。苋菜富含锌，食用苋菜可适当加锌，从而缓解厌食和厌食。
5、去除黑色素和粉刺
苋菜具有祛脓祛湿和去除皮肤溃疡清肠*素的作用。
6、保护视力
苋菜富含胡萝卜素，对保护视力有重要作用。因此经常用眼的人可以经常适当地吃一些苋菜，这样可以起到很好的保护视力的作用。
苋菜的常用食用方法？
1、炒苋菜
苋菜、大蒜、食盐、味精、食用油均可。锅里放些食用油，将油加热至60%热，加入蒜片，炒香，加入洗净的苋菜，炒至熟，加入盐和味精。
2、混合苋菜
苋菜、青椒、大蒜各适量，调味剂如精盐、味精、醋、油、芝麻油各少许。在锅里加水煮沸，把苋菜焯一下，排除并控制水，切成段放入盆里。青椒洗净切粒，蒜泥捣碎，加入苋菜盆，加盐、味精、醋、香油，搅拌均匀即可食用。
3、紫苋菜粥
苋菜、粳米各适量，苋菜选好洗净，切碎，锅内加入洗净干净的粳米，加适量水和盐，加入苋菜，煮成粥。这种饮食有清热止痢的功效，适用于体虚大便的老年患者，还可以健脾健胃，强身健体。
需要注意的是：购买苋菜时，注意选择叶新鲜，一尘不染。一般来说，叶子薄而软。对于阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用苋菜。注意不要和乌龟一起吃苋菜，否则会引起中*。代码不容易，期待