泥鳅是常见的水产类食品，虽然它又滑又小毫不起眼，但却是美味又营养。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，很多爱吃泥鳅的人常常会赞誉：“天上斑鸠、地上泥鳅”！它的营养丰富，具有很好的滋补功效，也被人称为”水中人参”。为什么泥鳅能享有那么高的赞誉呢？一起来看下吧！
泥鳅的营养成分
泥鳅虽然没有鳞片，体型也较小，但它确实是鱼的一种，而且营养价值也十分丰富。泥鳅含有丰富的优质蛋白质，而且其皮中和肉中氨基酸的组成均衡性较好，肌肉中谷氨酸相对含量最高，而皮中甘氨酸含量相对丰富。除此之外，泥鳅还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B以及铁、磷、钙等矿物质。
泥鳅的营养功效
1.养肾生精，促进优生优育
泥鳅具有补中益气、缓解肾虚、养肾生精的功效。泥鳅中富含赖氨酸，赖氨酸是精子形成的必要成分之一，适量吃点泥鳅，不但能促进生精，还有助于提高精子的质量。泥鳅体内的磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能够提高染色体的显性遗传。因此，平时多吃点泥鳅，能够养肾生精，促进优生优育。
2.补钙壮骨，预防骨质疏松
泥鳅中含有较多的钙和磷，每g肉中含有钙28mg，磷72mg。经常食用泥鳅，对于预防小儿软骨病、佝偻病及老年骨质疏松症等病症具有一定的效果。
3.补血补铁，适合贫血患者
《滇南本草》记载泥鳅“通血脉而大补阴分”。泥鳅中富含多种蛋白质，每g肌肉中含有铁为0.9mg，而且还含有促进铁吸收的维生素C，可以说对贫血患者具有一定的辅助疗效。
4.保护血管，预防心血管疾病
泥鳅中是一种高蛋白、低脂肪的食物。它含有很多不饱和脂肪酸，能够使胆固醇酯化，从而降低血中胆固醇和甘油三酯的浓度，并降低血液粘稠度，从而改善血液微循环，有效预防心脑血管疾病。
5.抗菌消炎，提高抗病*能力
泥鳅具有抗菌消炎的作用。《四川中药志》记载泥鳅：“利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。”泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病*能力。
6.帮助醒酒，减轻对肝脏的损害
《本草纲目》记载泥鳅：“暖中益气，醒酒，解消渴”。泥鳅能够帮助醒酒，并减轻酒精对肝脏的损害，经常喝酒的人可以适量吃些泥鳅。有生物学实验证实，泥鳅多糖可以阻断小鼠的肝细胞损伤，具有保肝护肝的功效。
健康小厨房—泥鳅豆腐汤
泥鳅被称为水中人参，豆腐被誉为“植物肉”，两者同煮，特别适合身体虚弱，脾胃虚寒的人食用。
1.将活泥鳅在盆中放水养一段时间，水中滴几滴食用油，使泥鳅吐净肚中沙污，然后用剪刀剪开泥鳅腹部，将泥鳅的内脏整理干净，再用水冲洗掉其外表的粘液，放入盘中备用。
2.将豆腐切成2到3厘米的块状，切好葱姜蒜和辣椒备用。
3.热锅冷油，先放入葱段和姜片爆香，然后加入泥鳅，翻炒两分钟，倒入料酒，放入豆腐。
4.加清水大火烧开，然后转小火慢炖半个小时左右，最后加入胡椒粉和盐调味，淋入香油即可出锅食用。
特别提醒：泥鳅不能生吃。常常听老一辈的人说，生吃泥鳅有进补、去火的功效，但建议不要轻易尝试，以免导致寄生虫病。
对于泥鳅，有人爱有人厌，你喜欢吃泥鳅吗？欢迎留言评论和大家一起分享～
