ldquo黄金菜rdquo香椿芽 [复制链接]

文：国家二级营养师于良阳春三月，正是食用香椿芽的季节。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高。

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维生素C含量高有助增强免疫力

此时香椿芽是应季的蔬菜，维生素C含量为40mg/g，在常见的蔬菜中属于较高者。增强机体免疫功能，保健美容

阳补虚壮固精、补肾养发生发消炎止血止痛、行气理血健胃钙、磷、钾、钠维生素E等成分，补阳滋阴抗衰老！香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。

香椿芽的许多营养成分含量都高于主要蔬菜品种。它的蛋白质含量高于番茄、青甜椒、*瓜、大白菜、甘篮、菠菜、芹菜、萝卜等几种主要蔬菜;脂肪含量仅低于菠菜,居第2位;热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位;钙含量仅次于芹菜,VC。含量仅次于甜椒。

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香椿的叶、根、子都是宝

香椿芽长成叶子后，捋下来晒干，可以常年用来泡茶喝。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。

植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。香椿芽是发物，有皮肤病的人容易复发。而香椿的根能专门调治疥疮、癣这种皮肤病。

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体质偏寒搭配鸡蛋体质偏热搭配豆腐

对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。

而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解*，很适合给热性体质的人败败火。

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冷冻或腌制一年四季都能吃上香椿

市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？

冷冻

最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。

油炸

速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。

腌制

北方有很多人都用一种方法来保存香椿：用盐来腌制。想吃的时候拌点儿*豆之类的，也很好吃。

油泡香椿

用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。

不够新鲜时注意焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

1.选择质地最嫩的香椿芽香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　2.选择最新鲜的香椿芽到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中*的问题。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　3.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。