程少为 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8505703.html农历十月前后，人外燥内热是主旋律，但南北有许些不同。北方室内热燥，易犯风温肺热，吃些清甜辛辣的萝卜，正好清肺热、顺气降浊。南方暖寒交织，易有外寒内热、内外都有些燥，宜于吃些宣利肺气、通润肠道的菜菜。
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芥菜是个很神奇的菜
它在北方，辛温、气辣，是道解腻开窍通气的名菜：辣菜。其种子——“芥子”，可温肺豁痰。研磨后就是北宋人超爱用的本土辣味调料：芥辣（*芥末）。然而，如同南橘北枳，北方的芥菜到了南方后性格也变了，变得不辣、不太辛、也不太苦。在广东阿妈们手里，则随时都有一道“下火、防感冒”的快手芥菜滚汤：咸蛋芥菜汤、咸鱼头芥菜汤、豆腐芥菜汤、猪骨芥菜汤...老广州人在秋冬季节，如患感冒发热、头痛身重，常用番薯与芥菜同煮，称为“番薯芥菜汤”。芥菜和番薯，这个cp貌似有点奇特，其实它是有来头的老牌搭配了。广州的老牌粤菜馆，比如炳胜、清心鸡等，都能点到这煲汤。我心里叫它心生欢喜汤，大家都喜欢的。为什么十月要喝芥菜汤呢？因为农历十月后“火归脏”，阳气收藏入里，人易有内热燥火。外寒内火、营卫之气不和，宜于清金、降火、通气。
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“番薯芥菜滚汤”的做法
此汤经典，也具味觉搭配技巧，因为单纯芥菜煮汤会比较“味寡带苦”，搭配味甜的番薯，味道就很和顺。挑选个大的番薯，最好是*肉的甜番薯，也可以搭配一点粉番薯。较嫩的大芥菜三四棵，两片姜。肉骨头两三个。1、肉骨头焯水，加姜片，煮三四十分钟作为高汤。2、番薯去皮，切厚片，大芥菜叶撕小片。高汤里先放番薯、后放芥菜，一起煮六七分钟就可以了。3、煮芥菜的时候可以揭开半个盖子，保持芥菜的碧绿，以免把叶片焖得太*。4、最后加点盐调味，吃菜喝汤。
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人生如芥子，芥子纳须弥
在温州，二月二的习俗就是要吃芥菜饭，吃了芥菜饭一年都不生疥疮（痼痨）。因为芥菜里面还有大量的叶绿素和维生素C，吃了能增强自身免疫力，增强抵抗力，这种说法也有一定的科学依据。
芥菜的种子主要可分为黑芥籽、*芥籽、白芥籽和褐芥籽四种。白芥子祛痰功效強，可入药作为药材。《本草綱目》记载：白芥子利气豁痰，除寒暖中，散肿止痛，治喘嗽反胃，筋骨腰节诸痛。
大医家朱丹溪曾论述：痰在胁下及皮里膜外，非白芥子莫能达。
所以白芥子主要功能是化肺中、脾胃中還有三焦和皮下層的痰。如果本来肺火很盛和阴虚火旺的人是绝对不能用白芥子，否则可能导致口眼鼻更加干燥，甚至红肿出血。所以作为长期食疗还是要根据自己的体质施行。
芥子开花和油菜花很像，也很美。芥菜生长几乎不需要特别呵护，尤其在万木萧瑟的冬天，寒风中更是蓬勃生机。愿我们都做一粒不平凡的芥子，不必等着别人来包容、爱护。就算是小人物，也可以胸怀天下，心系苍生。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
